鲜、甜、糯！这座“山海通吃”的美味小城，央视带你解锁

提起台州，浙游君想到了新荣记，想到了“糯叽叽”，想到了鲜嗒嗒的小海鲜......在浙游君心里，台州的好吃，是独一无二的。

所以当台州美食登上《中国美食大会》，浙游君当然是早早守着电视开追！一方水土，养一方风物，台州拥有浙江面积最大的浅海，冲刷出了独特的鲜美之味。一起来看看台州人关于吃的奇思妙想吧！

01 “饭张力”十足的创意美食

带你细品江南风情

本期节目中，美食制作者以“诗画江南”为主题，描摹他们心中的美丽浙江。台州的三位大厨以美食为笔触，花式破题，脑洞大开~

/ 浮光山海情 /

这道菜的主要食材选用台州湾的生蚝、亚马逊森林的棕榈芯，以及云南的白松露，经过精心烹制加工而成，并通过荷叶衬托、氤氲环绕的摆盘设计来加以呈现。

制作方法：将食材剁碎加入地瓜粉混合搅拌成面糊。面糊加入锅中，小火慢慢煎至牡蛎饼两面金黄酥脆，装盘后刨取白松露片，配上自制的沙拉酱，让牡蛎饼口感鲜甜。最后用白巧克力贝壳、莲蓬等加以装饰，精美的摆盘让美食秒变艺术品。

/ 江南黄鱼鲜中鲜 /

无黄鱼，不成宴。江南黄鱼鲜中鲜，由台州特色菜“家烧黄鱼”改良而来，黄鱼代表年年有余，年糕节节高升，甜豆代表甜甜蜜蜜。鲜美的黄鱼与软糯的年糕相互映衬，再加上甜豆的清新甘甜，用海陆结合的鲜味诠释一方水土活色生香的生活滋味。

制作方法：大黄鱼改刀方便入味。锅内下猪油、调料煸香，放入黄鱼微煎，喷花雕酒，待鱼烧熟煮透，加入本地甜豆、手打年糕增加甜糯滋味。

/ 望海芋潮头 /

望海芋潮头，寓意“望海而生 勇立潮头”。芋泥口感绵软，各种馅料增加了咸鲜的味道层次，再倒入盘中，铺绘为东海滩涂之景。望潮以时令松茸调味，突出鲜味爽脆的口感，并以鱼子酱进行点缀丰富色彩，铺陈于芋泥滩涂之上，呈现出东海海边潮水退去后的生机景象。

制作方法：油锅里下入咸肉、香菇、茭白、猪油渣炒香，加入芋泥翻炒均匀，倒入浓汤烧煮调味，装盘即可。

02 山海通吃 百味俱全

再刁钻的胃都被征服

/ 蛋清羊尾 /

@第一00一个小梦想/摄

鸡蛋、豆沙、白糖，简单的食材在台州人民的巧手下摇身一变，成为一道精致的小吃——蛋清羊尾。它曾经是献给乾隆皇帝的宫廷御膳，如今仍贵为国宴名菜。

@流浪ed丁小猫/摄

蛋清在长时间的搅打下与空气相互交融、密不可分，看似简单的机械运动，其中的经验，却需要数年如一日的反复总结：时间短了，则蛋白不发；时间长了，则蛋白出水。颜色洁白、光滑无泡、坚固挺立，此为上乘。

用豆沙在蛋白内有序搅动，均匀裹挟蛋白至合适大小。油热下锅，经过高温的催化、热油的洗礼，一颗颗雪白的羊尾，变成了一个个黄黄的胖子。蛋清羊尾必须现做、现炸、现吃。冒着热气刚出锅的蛋清羊尾散发着蛋清过油后的酥香。滚圆娇黄的蛋清羊尾，金色的外表下是软乎的白、清甜的嫩，一点儿都不油腻。

/ 三门青蟹 /

图源：台州发布

在神奇的北纬30度，咸淡水交汇处，三门青蟹这一“水中黄金”，作为中国首个海产品国家地理标志，正不断走出国门，“横”行世界。

图源：三门黄龙饭店

最简单的油烹方式，酝酿着一场惊艳的蜕变。柴火激发青蟹的至鲜本味，锁于柔嫩蟹肉之中，蟹壳悄然转变为红色，内里的鲜甜风味如数凝聚，待人深入发掘。蟹肉鲜嫩弹牙，蟹黄澄亮丰腴，丰富的口感体验犹如鲜味炸弹在嘴里炸开。

图源：三门旅游

如果说味觉的极致体验，代表了台州的人杰地灵、物产富饶，那么一箱箱长途跋涉、远渡重洋的青蟹，则会把台州人民的热情和好客带往世界的每一个角落。

/ 沙蒜豆面 /

图源：风味人间

沙蒜学名海葵，属于正儿八经的小海鲜，长得圆滚滚的，其貌不扬，但味道鲜美，古人形容其“外脆中膏美无度，调之滑甘至芳辛”。口感韧中带脆，很有嚼头。

图源：宋韵黄岩 官河古道

沙蒜的众多烧法中，沙蒜⾖⾯可以说是“定海神针”般的存在。红薯粉丝经过浓郁鲜甜的沙蒜汤汁浸润，将山海融合于一味，携⼿贡献出最绝妙的味觉盛宴。

图源：风味人间

咬一口，沙蒜脆爽，粉丝顺滑，来不及多咀嚼，豆面就滑到肚里去了，等回过味时，只余满口的鲜香。沙蒜不是蒜，豆面不是面，这道“名不副实”的菜，却把台州人对“鲜”的执着与忠诚体现得淋漓尽致。

/ 葱油跳跳鱼 /

图源：寻鲜记

台州作为拥有浙江最大面积的浅海之地，海岸边遍布宽阔的滩涂，诸多海洋宝藏藏匿其中。弹涂鱼因其行动以跳跃为主又得名跳跳鱼，对它的捕捉，必须得有一方巧劲。

图源：台州文旅

葱油的做法最能保留“水中人参”弹涂鱼的鲜美口感，焯水烫过后的弹涂鱼吐尽污物，蒸熟排开并码上葱蒜，最后淋上一勺热油，彻底激发鲜味，顷刻间香气四溢。

跳鱼捞面 图源：魅力台州

少腥鲜嫩的弹涂鱼，承载着台州人与滩涂的较量。这份智慧与勇气，终将一代一代地传承下去，陪伴台州人远征更广袤的星辰大海。

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荤素相辅，

鲜上加鲜，

一方兼容山海的美味由此凝敛，

正如台州这座千年古城，

海纳百川，

仍以包容自由的姿态迎接世界......

本文图片来自台州市文旅部门、网络，

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